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Comment faire un riz frit parfait avec du bœuf au poivre de Szechwan

Comment faire un riz frit parfait avec du bœuf au poivre de Szechwan

Rincer le riz à l'eau froide, égoutter et répéter jusqu'à ce que l'eau soit claire ou presque propre. Laisser tremper 10min.

Égoutter le riz, transférer dans une casserole profonde. Ajouter une partie égale d'eau (3/4 tasse dans cette recette) et porter à ébullition sur la plus petite cuisinière à feu vif. Mettez le feu à BAS dès que l'eau commence à bouillir.

Placez un torchon entre la casserole et le couvercle. Poussez le couvercle vers le bas et enroulez la serviette sur le dessus pour qu'elle ne brûle pas. (Merci à Ronan pour cette technique) Laisser mijoter pendant 16min. Retirer du feu et laisser reposer.

Battre les œufs jusqu'à ce qu'il y ait beaucoup de bulles d'air et réserver.

Faire mariner le bœuf haché avec le sucre, la sauce soya, l'huile de sésame, le sel et la sauce chili.

Brouiller les œufs dans l'huile, mais ne pas les cuire complètement. Ne laissez pas les œufs devenir dorés. Réserver avec les oignons verts et les champignons émincés.

Faire frire le bœuf dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit cuit à feu moyen à feu vif. Poussez sur le côté et inclinez la casserole pour que la graisse naturelle des puits de viande soit du côté vide. Faites revenir rapidement l'oignon vert et le champignon dans la graisse de bœuf.

Ajouter le riz cuit dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit séparé:

Ajouter l'œuf à la poêle et faire sauter à feu vif. Soulevez périodiquement la casserole du feu pour empêcher les ingrédients de se faner. Dans le mouvement de hachage, assurez-vous que l'œuf est en petits morceaux et uniformément mélangé.

Lorsque les œufs sont cuits (non dorés) et que l'humidité du riz s'est évaporée (le riz ne doit pas être croustillant, ni humide) Éteignez le feu. Assaisonner de sel et d'huile de sésame au goût. Prendre plaisir !


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