Comment

Comment cuisiner le kha gai

Comment cuisiner le kha gai

Ajouter les feuilles de lime kaffir. S'il est frais, retirez d'abord la tige centrale dure

Ajoutez du galanga thaï. De préférence frais. Écraser les racines et trancher

Ajoutez de la citronnelle fraîche. Bash les bulbes et la tige

Ajouter le jus de 2 à 4 limes thaï en fin de cuisson

Ecchymoses 4-8 piments oiseau selon le niveau d'épice souhaité

(Facultatif) ajoutez 1-4 échalotes tranchées (ne peut pas remplacer les oignons)

Ajouter 2-3 cuillères à soupe de sauce de poisson jusqu'à obtention du goût salé souhaité (fin de cuisson)

Ajouter la crème de noix de coco entière

Ajoutez les champignons sauvages. De préférence paille, bouton ou huître. N'utilisez pas de shiitake (trop fort), de portabello (le rend gris), de champignons séchés (modifie considérablement le profil de saveur)

Ajouter la poitrine de poulet ou les filets coupés en petits morceaux à contre-sens

Ajouter les feuilles de coriandre hachées à la fin

Réduire le bouillon de poulet à la moitié du volume d'origine

Réduire le bouillon de poulet à la moitié du volume d'origine

Ajouter le bouillon à la crème de coco

Bash la citronnelle

Bash les piments

Laisser mijoter toutes les herbes dans le bouillon combiné et le lait de coco jusqu'à ce que les saveurs soient infusées. Ne faites pas bouillir.

(Facultatif) ajouter des échalotes tranchées

(Facultatif, non traditionnel) trempez les brins de safran dans du lait de coco réchauffé puis ajoutez-les à la soupe

(Facultatif - ajoutez du galanga en poudre si frais ou séché non disponible)

Ne faites pas bouillir la soupe

Couper les champignons en petits morceaux et les ajouter à la soupe avec du poulet une fois les herbes infusées

Coupez le poulet en petits morceaux, dans le sens contraire du grain pour le garder tendre. Ajouter à la soupe aux champignons une fois les herbes infusées.

Une fois le poulet cuit, ajoutez le jus de lime, la coriandre hachée et la sauce de poisson


Voir la vidéo: Tom Kha Gai die berühmte Hühnersuppe mit Kokosmilch und Galgant Rezept #chefkoch (Décembre 2021).