Comment

Comment faire le croissant parfait

Comment faire le croissant parfait

Mélanger les ingrédients de la pâte et pétrir pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle se rassemble. Vous ne voulez pas trop de développement de gluten ou il sera difficile à façonner au stade de la stratification.

Des ingrédients humides sont ajoutés pour rassembler la pâte. Vous pouvez avoir besoin d'un peu plus ou moins en fonction de l'humidité de votre cuisine.

Façonnez la pâte en disque plutôt qu'en boule et placez-la sur une assiette farinée. Cela facilitera le roulage plus tard. Couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant une nuit pour refroidir.

Coupez le beurre froid du réfrigérateur dans le sens de la longueur en tranches de 1,25 cm d'épaisseur. Disposer dans du papier ciré pour former un carré d'environ 15x15cm. Couvrir de papier ciré et piler avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce qu'il mesure 19x19 cm

Coupez / redressez les bords du beurre et placez les garnitures sur le dessus du carré. Maintenant, martelez à nouveau légèrement jusqu'à ce que vous ayez un carré final de 17x17cm.

Envelopper dans du papier et réfrigérer la plaque de beurre jusqu'à ce que vous en ayez besoin

Rouler le disque de pâte en un carré de 26x26cm. Essayez d'obtenir une épaisseur uniforme

Placez la plaque de beurre sur la pâte à un angle de 45 degrés afin que l'un des coins soit face à vous.

Pliez un rabat de pâte sur le beurre pour que la pointe de la pâte atteigne le centre de la plaque de beurre. Faites de même avec les 3 côtés restants. Aplatissez doucement la pâte avec votre paume pour sceller les coutures

Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte et le beurre scellé jusqu'à obtenir un rectangle de 20x60 cm. Commencez à rouler du centre vers les bords. Concentrez-vous sur l'allongement plutôt que sur l'élargissement

Pliez le style de lettre de pâte

Vous devriez maintenant voir clairement le début des couches dans la pâte! Bon départ :-)

Envelopper la pâte dans un film plastique et réfrigérer 30 minutes. Répétez le roulement et le pliage deux fois de plus (se terminant par 27 couches au total). Chaque fois se terminant par un rectangle de 20x60cm.

Abaisser la pâte à 110 cm sur une surface farinée. Si la pâte résiste ou rétrécit, pliez-la en trois et laissez à nouveau reposer au réfrigérateur pendant 10 à 20 minutes. Cela arrêtera le rétrécissement au stade de la mise en forme

Coupez les bords avec un coupe-pizza. Vous devriez avoir une longueur de 100 cm de pâte à gauche. (réserver les extrémités pour faire du pain au chocolat en plaçant un morceau de chocolat noir au centre et en l'enroulant!)

Mesurez des fentes de 12,5 cm sur la longueur de la pâte et coupez en ces points pour faire des rectangles. Ensuite, coupez en diagonale pour former des triangles.

Faire une fente à la base de chacun des triangles

Laisser lever la pâte pendant environ 30 à 40 minutes avant de la mettre au four. Préchauffé à 180 degrés centigrades. Cuire environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez ensuite refroidir légèrement.

En France, les croissants en forme de croissant sont ceux à base de beurre. Croissants droits à traditionnellement préparés avec de la margarine.

Ces croissants au beurre peuvent également être congelés. (Après la mise en forme). Sortez-les si le congélateur la nuit avant vous les voulez et laissez décongeler et lever. Puis faites cuire comme décrit précédemment. Prendre plaisir!!!


Voir la vidéo: Recette de croissant (Novembre 2021).