Comment

Comment faire une daube de boeuf

Comment faire une daube de boeuf

Utilisez une casserole lourde avec un couvercle bien ajusté - la fonte émaillée est idéale. Placer sur feu moyen.

Ajouter des lardons ou du bacon, fumés ou non fumés, les faire dorer d'abord dans la poêle et faire dorer le gras pour aider les autres ingrédients à colorer. Je l'ai aidé à démarrer en arrosant un peu d'huile.

Ensuite, les oignons pour colorer un peu. Faites attention aux morceaux qui collent au fond de la casserole, réduisez le feu si elle commence à brûler.

Hachez le boeuf. Notez que la joue de bœuf utilisée ici contient beaucoup de tissu conjonctif qui la rend parfaite pour une cuisson lente. Tout excès de graisse peut être éliminé plus tard.

Faites dorer la viande puis ajoutez la farine, cela aidera à épaissir légèrement la daube.

Maintenant, ajoutez les carottes et les herbes, ici j'utilise du thym et du laurier.

Un bâton de céleri entier est ajouté (pour un retrait ultérieur), puis le vin.

Ici, j'utilise une Côtes du Rhône, pour tout ce qui est moyennement corsé, fruité mais non boisé devrait être bon.

Maintenant, épluchez une bande, disons, de 2 pouces de l'orange. Peler pour éviter au maximum la moelle et laver d'abord l'orange surtout si elle n'est pas bio.

Épluchez et hachez l'ail et ajoutez-le à la daube. La daube cuit longtemps, alors ne vous inquiétez pas de la hacher trop finement.

Saison. Mieux vaut assaisonner avec parcimonie maintenant et ajuster plus tard au goût. Laisser bouillir le vin puis baisser le feu au bout de quelques minutes pour laisser mijoter et couvrir avec le couvercle.

La viande deviendra plus foncée à mesure qu'elle mijote lentement et la couleur du vin sera adoucie. Laisser agir environ 1,5 à 2 heures, en gardant un œil et en remuant occasionnellement.

Enfin, ajoutez les olives environ 5 minutes avant la fin de la cuisson rectifiez l'assaisonnement. Retirer les brins de thym etc. Servir avec des macaronis au beurre saupoudrés de gruyère ou d'emmental.


Voir la vidéo: Daube Provençale (Octobre 2021).