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Comment faire cuire des carottes et des pommes de terre dans du foin avec du pesto d'algues

Comment faire cuire des carottes et des pommes de terre dans du foin avec du pesto d'algues

La rumeur veut que cette méthode de cuisson soit originaire de Scandinavie. Le restaurant renommé noma propose des plats cuisinés au foin comme ces œufs de caille.

Préchauffer le four à 375 degrés Laver et sécher les carottes et les pommes de terre rattes. Utilisez des légumes biologiques pour cette recette car vous ne les éplucherez pas. Les carottes plus petites sont les meilleures pour ce plat.

Réservez les légumes. Faites tremper les chanterelles dans l'eau chaude pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient réhydratées.

Remplissez un four hollandais ou une casserole lourde digne d'un four (j'ai utilisé de la fonte) avec de la luzerne fraîche et propre. La raison d'utiliser du fourrage pour hamster est la propreté.

Tout ce qui est assez propre pour le fourrage animal est suffisamment propre pour la cuisson. Ne vous contentez pas d'aller dans la basse-cour, le champ, etc. à la recherche de foin. Il vous faut du foin frais et propre.

Placez le foin au fond du pot. Enveloppez les légumes nettoyés et séchés dans une étamine.

Placez le paquet de gaze sur le dessus du foin dans le pot.

Placez plus de foin sur l'étamine.

Allumez les bords du foin pour qu'ils couvent un peu. NE PAS mettre le feu.

Lorsque le foin fume un peu, versez 1 qt d'eau mélangée à 2 cuillères à soupe de sel sur le foin.

Mettez le couvercle sur la casserole et mettez-la au four pendant environ 40 minutes. Pendant la cuisson des légumes, préparez le pesto d'algues.

Déchirez les algues en morceaux et faites-les tremper dans l'eau pendant environ 1 minute pour les réhydrater.

Placez les algues, les échalotes hachées et les noix dans le bol d'un robot culinaire.

Mélangez le robot culinaire.

Lorsque vous avez une pâte rugueuse, ajoutez l'huile. Vous devrez regarder cela pour obtenir la bonne proportion de douceur. J'ai ajouté environ 1/4 tasse d'huile. Vous voudrez peut-être plus.

Ajoutez un peu de jus de citron pour une acidité.

Mélangez le mélange en pulsant.

Goûtez tester votre pesto. Lorsque vous êtes satisfait des résultats, mettez-les de côté. Lorsque les légumes sont cuits, retirez le couvercle de la casserole. Les carottes et les pommes de terre doivent être tendres à la fourchette.

Sortez le paquet de gaze de la casserole et retirez les légumes. Assaisonnez-les avec un peu de sel de mer si vous le souhaitez.

Mettez-les dans une assiette, 2 petites carottes, 2 pommes de terre doigté et quelques chanterelles par personne. Versez le pesto d'algues sur les légumes et servez-les.


Voir la vidéo: Mijoté de Légumes (Décembre 2021).