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Comment saumurer et fumer du poulet

Comment saumurer et fumer du poulet

Mélangez l'eau et le sel casher dans une grande casserole. Incorporer les feuilles de laurier, les grains de poivre et les bâtons de cannelle. Faites bouillir le tout.

Une fois qu'il a commencé à bouillir, retirez-le du feu et ajoutez 2 tasses d'eau glacée. Laissez la saumure refroidir totalement, puis mettez-la au réfrigérateur.

N'oubliez pas que la saumure doit être refroidie à moins de 40 degrés avant d'ajouter de la viande et que le poulet doit être à une température interne de 165 degrés pour être mangé sans danger.

Une fois que la saumure est refroidie à moins de 40 degrés, ajoutez le poulet dans la casserole. Une façon de garantir une température correcte et sûre est de préparer la saumure la veille pour qu'elle ait suffisamment de temps pour se refroidir.

Placez un couvercle sur la casserole et remettez-la au réfrigérateur. Laissez le poulet dans la saumure pendant 1 heure et demie.

Sortez votre poulet de la saumure et séchez-le avec du papier absorbant. Placez le poulet sur une grille de cuisson et laissez-le sécher à l'air pendant un court instant.

À ce stade, vous pouvez faire ce que vous voulez avec le poulet et il mettra 2 cuillères à soupe de copeaux de bois d'érable dans le fond du fumoir et conservera son humidité. J'ai décidé de fumer le poulet sur du bois d'érable.

Badigeonner les poitrines de poulet avec 1/4 tasse de sirop d'érable pur.

Placez un plateau recouvert de papier d'aluminium sur les copeaux de bois. Posez le poulet sur le plateau et fermez le couvercle du fumoir à l'exception d'un tout petit peu laissé ouvert.

Augmentez le feu à moyen-élevé. Lorsque des mèches de fumée commencent à sortir de l'espace dans le couvercle (signe que le bois fume), fermez complètement le couvercle.

Fumez le poulet pendant environ 30 minutes. Vérifiez la température avec un thermomètre à viande. Quand il lit 165 degrés, c'est fait. Enveloppez-les dans du papier d'aluminium et laissez-les reposer 5 minutes avant de les trancher.

La grande chose à propos de cette recette est qu'elle fait un excellent poulet pour les sanwiches et les salades, et elle peut être préparée à l'avance et s'emballe parfaitement pour les repas, les repas-partage et les pique-niques.


Voir la vidéo: Astuce facile pour fumer la viande au four (Novembre 2021).