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Comment griller un faux-filet avec une réduction de vin rouge

Comment griller un faux-filet avec une réduction de vin rouge

Commencez par deux steaks de faux-filet épais. Laisser reposer les steaks au moins 30 min hors du réfrigérateur. Essayez d'obtenir autant de persillage (gras dans le steak) que possible. C'est là que se trouve toute la saveur.

Préparez votre charbon de bois au moins 30 minutes avant de vouloir mettre les steaks sur le gril. Je préfère le bois franc ou Kingsford Competition.

Pendant que le charbon de bois chauffe, commençons notre réduction de vin rouge. Épluchez et hachez l'ail et hachez l'oignon vert.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire sauter l'ail jusqu'à ce qu'il commence à brunir, cela devrait prendre environ 1 à 2 minutes. Réduire à feu doux et ajouter 3 tasses de vin rouge.

Laissez le vin rouge mijoter pendant que vous préparez et faites cuire les steaks. N'ajoutez pas encore d'oignons verts. Remuez de temps en temps.

Tapotez les steaks avec une serviette en papier pour enlever l'humidité et assaisonnez généreusement avec du sel de mer et du poivre (ne soyez pas timide). Vous voulez tapoter les assaisonnements dans la viande. Répétez pour l'autre côté.

Assurez-vous que votre gril est propre et aussi chaud que possible.

Enrober les steaks d'huile d'olive. Utilisez une brosse pour vous assurer que tout le steak est enrobé (y compris les côtés). Passez directement sur le gril.

Désolé pour la mauvaise photo. Après avoir retourné les steaks, utilisez le reste d'huile d'olive pour enduire le côté qui était juste en bas. Le feu peut devenir très chaud ici. Si c'est le cas, réduisez le temps de cuisson de ce côté.

Retirer les steaks, couvrir de papier d'aluminium et mettre au four à 150 ° C pendant 5 minutes.

Une fois les steaks cuits, versez une partie du jus de cuisson dans la sauce de réduction. 4-5 cuillères à soupe suffisent. Remettez immédiatement le couvercle en aluminium et laissez reposer les steaks.

Lorsque la réduction atteint environ 25% de son volume d'origine, ajoutez les oignons verts et retirez du feu. Laisser la sauce épaissir pendant 5 minutes.

Garnir de persil. Je préfère ma sauce en accompagnement car le steak est tellement juteux. Oh et bien sûr, assurez-vous d'avoir un verre de votre vin rouge préféré sous la main. Prendre plaisir!


Voir la vidéo: La cuisson du faux filet. (Septembre 2021).