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Comment kibbeh de la cuisine libanaise

Comment kibbeh de la cuisine libanaise

Réf: soniafares32

Le kibbeh est l'un des plats traditionnels de la cuisine libanaise. La recette de base est la même pour tous les plats de kibbeh. Mais différentes épices sont utilisées dans différentes régions

Résumé: le kibbeh est une pâte épaisse à base de viande + boulgour + épices. La viande peut être du bœuf ou de l'agneau. Le boulgour peut être jaunâtre ou brunâtre et les épices diffèrent d'une région à l'autre.

le kibbeh cuit au four se compose de 3 couches. Le premier est la pâte de kibbeh de 1/2 cm d'épaisseur. le second est une farce et le troisième est une pâte de kibbeh 1/2 cm. J'utilise un moule rectangulaire 20x30cm. Enfourner 40 min à 180 C

ce mélange contribue à la saveur des recettes libanaises. Cela vaut la peine d'acheter le mix en ligne ou de créer le vôtre. C'est très simple. Référez-vous à mon guide libanais aux sept épices.

Nous préparons d'abord la pâte 500 g de viande. Ici, j'utilise un steak de filet de boeuf.

Mettez la viande dans le robot culinaire

Ajouter un peu de sel

Réduisez la viande en pâte

Comme ça

Mettre dans un bol

Couvrir d'un film alimentaire et mettre au congélateur 1 h

250 g de boulgour fin. Lavez plusieurs fois à l'eau froide du robinet. Filtrer Puis mettre au congélateur 1 h. les ingrédients doivent être très froids et il sera beaucoup plus simple de broyer le boulgour pour obtenir une texture plus fine.

Ajouter la viande très froide sur le boulgour. Et . Ajoutez de l'eau glacée pendant que le robot culinaire est en marche. Continuez jusqu'à la consistance désirée. Il convient de les réfrigérer sur une pâte molle. Ensuite, préparez la farce

La farce est un mélange d'oignons frits en dés et de viande en dés frits + graines de pin grillées + cannelle.

Faites frire 2 oignons dans l'huile d'olive ou ??? Votre choix

Mettez-les sur un torchon pour éliminer l'huile supplémentaire

Coupez la viande en dés. Nous avons besoin de 150 g

Graines de pin grillées. Vous avez besoin de 50 g de plus ou moins

Ingrédients de farce. Mélanger

La farce est prête

Sortez la pâte de kibbeh et divisez-la en 2 parties.

Graisser le moule. Étalez la première couche de pâte de kibbeh. Mettez la farce et pressez-la bien jusqu'à ce qu'elle s'enfonce dans la pâte ... Comme ci-dessus. Traditionnellement, des moules ronds sont utilisés. Optionnel.

Une vue rapprochée

Ajouter la troisième couche

Il doit être coupé comme vous le feriez pour des brownies cuits. Voici une série de photos comment je le ferais

Quand j'arrive à la taille souhaitée. Le je vais couper le kibbeh tout le chemin vers le bas et passer le couteau sur les bords.

Mettez 4 cuillères à soupe de beurre clarifié ou d'huile d'olive. Ne vous inquiétez pas, une fois cuit, vous jetez la graisse bouillante pour que z kibbeh ne l'absorbe pas. Mais il ne sera pas brillant et aura l'air sec. C'est donc un choix

Ici, il est cuit et j'ai jeté toute la graisse. Le résultat est comme ci-dessus. La décision vous appartient donc.

Une présentation

Une autre suggestion. Cela dépend des plats servis.


Voir la vidéo: Kebbeh: كبة (Janvier 2022).