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Un nouveau chocolat plus sain créé grâce à la science et à l'ingénierie

Un nouveau chocolat plus sain créé grâce à la science et à l'ingénierie

Le chocolat est sans doute le sucré le plus apprécié de la planète, mais son goût délicieux s'accompagne d'une lourde charge de graisse servie avec un côté de plaisir coupable. Cependant, vos jours de grignotage de chocolat ne peuvent plus être limités grâce à une nouvelle technique qui utilise l'électricité pour créer chocolat faible en gras.

Dans le passé, la fabrication d'un chocolat faible en gras s'est avérée incroyablement difficile. Réduire les niveaux de graisse en dessous de 36% fait que le chocolat liquide devient extrêmement épais. Plus souvent qu'autrement, le chocolat épais obstrue toutes les machines et sauvegarde les systèmes. À la suite de cette énigme déroutante, le chocolat est souvent fait de 40% à 60% de matières grasses, ce qui en fait un choix pas si sain. Dans la nouvelle étude publiée dans Actes de l'Académie nationale des sciences,les chercheurs ont mis au point une technique pour réduire les niveaux de graisse tout en améliorant l'écoulement du chocolat. Les chercheurs ont introduit un champ électrique dirigé vers l'écoulement du chocolat lorsqu'il se déplace à l'intérieur des tuyaux et des machines. Ce faisant, le débit est considérablement amélioré, ce qui permet d'éliminer une partie importante de la graisse sans provoquer de congestion de la machine.

[Source de l'image: Luisa Contreras /Flickr]

Le concept de passage d'un champ électrique dans une substance pour augmenter la viscosité est connu sous le nom d'électrorhéologie. Lorsque cette technique a été appliquée au chocolat, il a été découvert que la viscosité était considérablement améliorée. La technique garantit un nombre de calories inférieur sans sacrifier la teneur en sucre et le délicieux goût sucré. Au lieu de réduire le sucre pour réduire les calories, la graisse est éliminée et le goût du chocolat reste le même.

La question liant le chocolat à l'obésité a été spéculée surdécennies depuis. Cependant, en raison des problèmes concernant le chocolat avec des machines de colmatage à faible teneur en matières grasses, aucune solution n'a été trouvée jusqu'à présent. Le Saint Graal du chocolat sain a été découvert à la suite d'expériences qui ont pompé du chocolat plein d'électricité. Lorsqu'un champ électrique est induit, le chocolat s'agite et forme des particules en forme de sphéroïdes. La microstructure diminue la viscosité du liquide, permettant au chocolat de s'écouler facilement à travers les tuyaux et les machines sans obstruction. En conséquence, les chercheurs ont pu réduire la teneur en matières grasses en10–20%. La nouvelle recherche promet une nouvelle classe de chocolat, plus saine et plus savoureuse dans un avenir très proche.

Cette découverte révolutionnaire permettra aux amateurs de chocolat de se livrer à leurs friandises sans sacrifier le goût sucré et de se passer de culpabilité / poids. Cette recherche promet un avenir meilleur pour le chocolat (plus sain) sans sacrifier le goût sucré caractéristique. Heureusement pour l'ingénierie moderne, tous les amateurs de chocolat n'auront pas à passer au côté sombre du chocolat et pourront toujours profiter d'une friandise savoureuse qui est plus saine et qui a toujours bon goût.

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Écrit par Maverick Baker


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